继海底捞之后，连锁火锅第一股呷哺呷哺也甩出了一份亏损的成绩单。

3月下旬，呷哺呷哺2021年全年业绩报告发布财报显示，呷哺呷哺全年收入61.47亿元，同比上涨12.7%不过，2021年因疫情和关闭亏损门店的一次性不利影响，其公司拥有人应占年内亏损额达2.93亿元

这也是呷哺呷哺自2014年登陆港交所主板以来首次年度亏损。。

实际上，对于呷哺呷哺而言，过去的2021年并不平静，其中包括内部出现了人事变动以及内部调整风波，因此一度颇受外界质疑。作为“珮姐”的本轮投资方，正心谷董事总经理顾哲就认为，火锅赛道刚刚进入0的时代，也就是产品主义的时代。

增收不增利

在这份业绩公告发布前，呷哺呷哺早早发布盈利预警已经让投资者做好了心理准备日前，该公司曾发布公告称，公司截至2021年12月31日止年度净亏损的主要原因包括两大项:全年关闭约230家餐厅导致的长期资产一次性亏损，以及因为部分餐厅经营业绩下滑而导致的计提减值亏损，合计约2.2亿元，此外，2021年部份地区餐厅仍然受到新型冠状病毒肺炎疫情的影响，而无法充份营业

过去较长一段时间来，呷哺呷哺的业绩表现均不算靓丽2018年，呷哺呷哺营收47.34亿元，同比增长29.2%，增速比上一年下降了3.6%，2019年的营收是60.3亿元，同比增长27.4%，增速下降了1.8%此外，呷哺呷哺在2016年到2020年的净利润同比增长分别是39.7%，14.2%，10.1%，—37.7%和—99.4%

中国食品产业分析师朱丹蓬此前向记者表示，和海底捞相比，呷哺呷哺在服务上没有差异化，品质，供应链一般，品牌调性也一般在其看来，呷哺呷哺必须要在品质，供应链，场景，服务体系和客户粘性等方面进行提升

在最新披露的业绩报告中，呷哺呷哺方面称，伴随着疫情发展，去年不同时期陆续实施的防控措施以及消费场所限制，对集团业务产生了重大影响为了配合政府政策和确保员工及顾客的安全，其陆续暂停若干餐厅的营业不过，从收入端来看，还是有所增长:由2020年的54.55亿元增加12.7%至2021年的61.47亿元

记者注意到，和呷哺呷哺一样，同属于火锅赛道的海底捞业绩一样低迷。用户消费行为的变化，互联网带来的运营管理提升，供应链的提升，人才结构的提升，消费场景的变化，这些因素都为有决心的从业者提供了不同与十年前的场景和环境。中国线下消费连锁化，品牌化和品质化的时代才刚刚开始。

在业内人士看来，作为餐饮的细分赛道，火锅门店主要还是依赖于到店业务，在疫情的影响下，业绩普遍低迷或在情理之中同是3月下旬，海底捞年报显示，该公司2021年营收同比增加43.7%至411亿元，但净利润由盈转亏至—41.6亿元

而这一亏损额甚至差点吞噬了其前三年的净利润财报数据显示，2018年至2020年，海底捞的净利润分别为16.46亿元，23.45亿元及3.09亿元，合计为43亿元

海底捞在公告中表示，亏损主要归因于两个方面:一方面，2021年，海底捞300余家餐厅关停及餐厅经营业绩下滑等因素导致的处置长期资产的一次性损失，减值损失等合计约33亿元至39亿元，此外，全球持续变化和反复的疫情，2020年，2021年门店网络快速扩张以及本公司内部管理问题等对海底捞餐厅经营状况带来冲击特别是在2021年下半年，海底捞的餐厅运营受到全球区域性的疫情暴发和公共卫生管控措施的显著影响，导致海底捞餐厅2021年下半年的经营业绩较2020年同期相比出现下滑海外门店2021年出现亏损加剧的情况

将执行东扩南进

2021年，呷哺呷哺集团新开设52间呷哺呷哺餐厅及43间湊湊餐厅此外，其亦关闭了229家呷哺呷哺餐厅据称，前述餐厅关闭的原因为其大多数产生亏损，多数于不符合呷哺呷哺推广的高性价比模式的地区经营，且其模式不能够恰当反映品牌形象本集团相信，透过此次调整，本公司将能够重回正轨，继续向前发展

截至2021年12月31日，呷哺呷哺集团于中国21个省份及自治区的132个城市以及三个直辖市拥有及经营841间呷哺呷哺餐厅此外，其亦于19个省份的42个城市，3个直辖市以及中国香港地区拥有及经营183间湊湊餐厅

呷哺呷哺指出，在竞争市场为保持市场占有额，其将继续保持扩张速度，同时克服过往加速发展时单纯以餐厅数量为重心的问题，致力确保开设具质量的餐厅据称，2021年起其调整扩张计划，对于新店选点提出更高要求，并采用大数据和优化的激励政策以鼓励开发团队2022年其将继续施行有关扩张策略，并将侧重于租金议价及于新址评估上利用大数据，提升新开餐厅经营效益

与此同时，呷哺呷哺集团还计划持续提升旗下餐厅坪效，以缩减投资回报期经有关调整后，呷哺呷哺将重新构建品牌核心竞争力过去，呷哺呷哺餐厅主要集中在北方地区，导致营运布局失衡，2022年其将集中开发华东，华南市场，全方位落实商业地产开发计划2022年，呷哺呷哺将采用双总部办事处模式，将设立第二处新的指挥办事处以促进对华东及华南扩张策略的顺利执行

呷哺呷哺还指出，2022年，其还将执行东扩南进策略未来三年，华东，华南将是本集团扩张的重点地区，包括在运营人员的输出上将配合区域的大力发展湊湊在一线城市已建立品牌的基础上，将继续凭借该项策略竭力增强品牌力，进行一线乃至二三线城市的下沉